Voda živá…

Smrckal.com: Přestože by gentlemani neměli konzumovat alkohol před pátou hodinou, existují
výjimky potvrzující pravidlo. Třeba neděle, po dobrém obědě, kdy venku přes neustále
zdůrazňovanou hrozbu sucha pokračuje červnové období dešťů a původně plánované vyjížďka na
elektrokole není možná. Sklenka koňaku tak představuje vhodnou odpověď na možný dotaz, co
s načatým odpolednem.

Pálenka posvěcená zákonem

Koňak, zcela právem zvaný též „eau de vie,“ neboli voda živá, se vyrábí destilací vína z bílých hroznů a následným zráním v dubových sudech. Z 90% se musí jednat o odrůdu Trebbiano, Colombard, či Folle
Blanche. I v případě zbylých deseti procent je povinné použití odrůd schválených zákonem. Nejlepší
koňak kategorie, Premiere Cru du Cognac, se vyrábí, 100% z odrůdy Trebbiano pocházející z oblasti
Grand Champagne, department Charente. Na litr koňaku je potřeba cca devíti litrů vína. Tři týdny
trvající destilace probíhá v měděných destilačních zařízeních, výsledkem je čirý destilát o obsahu 70%
alkoholu. Barvu získává zráním v sudech, zhruba 3% vody a alkoholu se odpaří. Na výslednou hranici
cca 40% alkoholu se koňak dostává ředěním vodou. Posledním krokem tvůrčího procesu je míchání,
jedná se o komplikovaný a utajený proces. Podle doby zrání se koňak dělí na V. S. (minimálně 2
roky), V. S. O. P. (4 roky) a X. O. (6 let).

Cask výzvy

Ani tak tradiční destilát, jako koňak, se nebrání výzvám nové doby, jednou z nich je cask, neboli
dozrávání v sudech sloužících původně jinému záměru. Na trhu je tak Courvoisier Sherry Cask, který
zrál po dobu až osmi let v sudech z francouzského sudu Limousin, další minimálně čtyři měsíce pak
pobýval v sudech po sherry. Konečný produkt, jehož autorem je master destiller Benoit de Sutter je
ve vůni o pečených ořeších, medu, sušeném ovoci. Sladká chuť, jemně ovocný závěr. Loni byl pak
uveden na trh Courvoisier Avant – Grande Bourbon Cask Edition. Tentokrát se kromě francouzského
výrobce podílel na výsledné chuti Fred Noe, master blender palírny Jim Beam.

Courvoisier, toho času ve vlastnictví japonského Suntory Holding se sídlem v Osace, patří mezi
nejvěhlasnější světové producenty koňaku. Jeho historie se začala psát již v roce 1809. Za dva roky
navštívil palírnu Napoleon Bonaparte, který našel v koňaku zalíbení. Podle některých historických
zdrojů dokonce putovalo několik sudů na ostrov Svatá Helena, na kterém strávil slavný vojevůdce
nedobrovolně posledních šest let svého života.

Drahá záliba, solidní investice

Nejdražším koňakem je Henri IV Dudognon Heritage Grande Champagne, láhev vyjde na dva milióny
dolarů. Na obal použil zlatník, Jose Davalos čtyřiadvaceti karátové bílé zlato, platinu a diamanty.
V tomto případě tak platí, že rovněž prázdné láhve se mohou proměnit ve velmi povedenou investici.

S velkým odstupem následují Hennessy Beaute du Siecle Cognac (194 927 USD), Croizet Cognac
Leonie 1858 (156 760 USD), Cognac Brugerolle 1795 (149 943 USD). Přes vysokou cenu se ve všech
případech jedná o investici s jistým ziskem. Odborníci na investice do alkoholu dále v souvislosti
s koňakem doporučují edici Hennessy Very Special of Art Collectors Edition, kdy známý výrobce spojil
síly s umělci. Při původním vkladu cca 10 000 Kč, se roční výnos pohybuje kolem 8%. V případě
propadu cen je navíc vždy možnost obsah pozřít.